Was ist Specialty Coffee? Einfach erklärt

Von Leon Veit · 2026-08-11 · 4 Min. Lesezeit

Rohe, ungeröstete Kaffeebohnen in der Hand eines Rösters — Rohkaffee vor der Röstung – hier entscheidet sich, was später in der Tasse landet.

„Specialty Coffee" steht inzwischen auf vielen Verpackungen. Aber anders als Begriffe wie „Premium" oder „Gourmet" ist Specialty kein Marketingwort – dahinter steckt eine messbare Definition. Hier erfährst du, was sie bedeutet, woran du echten Specialty Coffee erkennst und wie wir bei Veit Select auswählen, was ins Sortiment kommt.

Die Definition: mindestens 80 von 100 Punkten

Specialty Coffee ist Kaffee, der nach dem Bewertungssystem der SCA (Specialty Coffee Association) in einer standardisierten Verkostung – dem sogenannten Cupping – mindestens 80 von 100 Punkten erreicht. Erst ab dieser Schwelle darf sich ein Kaffee „Specialty" nennen.

Bewertet werden dabei zehn Kriterien – von Aroma über Säure, Körper und Balance bis zur Sauberkeit der Tasse – und zwar von geschulten Verkostern nach einem einheitlichen Protokoll. Das macht die 80-Punkte-Grenze zu einer echten Qualitätsaussage, nicht zu einem Werbeversprechen.

Radar-Diagramm des SCA-Bewertungsschemas mit zehn Kriterien und der 80-Punkte-Grenze für Specialty Coffee — So entsteht die Punktzahl: Jedes Kriterium wird einzeln verkostet und bewertet – zusammen ergibt sich das Gesamtbild.

Woran du Specialty Coffee erkennst

Auch ohne Cupping-Ausbildung kannst du im Alltag auf ein paar Dinge achten:

Transparente Herkunft: Auf der Packung stehen Land, Region, oft sogar Farm oder Kooperative, Varietät und Anbauhöhe – nicht nur „100 % Arabica".
Röstdatum statt nur Mindesthaltbarkeitsdatum: Gute Röstereien sagen dir, wann der Kaffee geröstet wurde – bei uns steht es auf jeder Packung.
Sorgfältige Ernte: Specialty-Kaffees werden oft handgepflückt, damit nur reife Kirschen in die Aufbereitung gehen.
Ganze Bohnen: Wer Qualität ernst nimmt, verkauft ganze Bohnen – so bleibt das Aroma am längsten erhalten.
Tasting Notes: Statt „kräftig-würzig" findest du konkrete Geschmacksbeschreibungen wie Schokolade, Beeren oder Nüsse.

Rösttrommel einer Specialty-Rösterei mit aufsteigendem Rauch — In kleinen Chargen geröstet: Jede Bohne bekommt ihr eigenes Röstprofil.

Was bedeuten die Tasting Notes?

Tasting Notes beschreiben die natürlichen Geschmacksnoten eines Kaffees. Sie entstehen durch Herkunft, Varietät, Aufbereitung und Röstung – nicht durch Zusätze. Ein Kaffee kann Noten von Schokolade, Beeren, Zitrusfrüchten oder Nüssen haben, ohne dass irgendetwas davon zugesetzt wird.

Dass diese Vielfalt überhaupt schmeckbar ist, liegt an der Sorgfalt in jedem Schritt: reife Kirschen, saubere Aufbereitung und eine Röstung, die den Charakter der Bohne herausarbeitet, statt ihn zu überdecken.

Specialty Coffee und Supermarktkaffee: der Unterschied

Industriekaffee wird auf Menge und gleichbleibenden Geschmack optimiert – große Chargen, dunkle Röstung, Mischungen aus vielen Herkünften. Das Ergebnis ist verlässlich, aber austauschbar.

Specialty Coffee geht den umgekehrten Weg: kleine Lots mit nachvollziehbarer Herkunft, in kleinen Chargen geröstet, mit einem Profil, das zur jeweiligen Bohne passt. Deshalb schmeckt ein gewaschener Kaffee aus Guatemala anders als ein Natural aus Brasilien – und genau diese Unterschiede machen Specialty Coffee spannend.

Wie wir bei Veit Select auswählen

Bei uns gibt es keinen anonymen Einkauf. Bevor ein Kaffee ins Sortiment kommt, wird er komplett von mir und meinem Team getestet – in den letzten sechs Monaten waren das weit über 200 verschiedene Kaffees. Veit Select ist aus Leidenschaft entstanden, und genau so wählen wir aus.

Hinter jeder Rösterei im Shop steckt echte Arbeit: Entweder war ich persönlich vor Ort und habe die Kaffees dort probiert – oder es stecken lange Nächte Akquise dahinter, viele Calls und persönliche Treffen. Ich suche immer den direkten Kontakt zur Geschäftsführung, erzähle die Vision hinter Veit Select und höre mir die Geschichte der Rösterei an. Es war nie so, dass wir angefragt haben und einfach Ware zugeschickt bekamen – eine Partnerschaft entsteht bei uns nur, wenn beide Seiten überzeugt sind. Dafür ist sie dann langfristig angelegt.

Warum der Aufwand? Weil wir überzeugt sind, dass es in Europa Specialty Coffee auf überragendem Niveau gibt, der in Deutschland viel zu wenig bekannt ist. Genau den bringen wir zu dir – von kleinen Röstereien aus ganz Europa, von Göteborg über Wien bis Verona.

Ein gutes Beispiel dafür, was dabei herauskommt: der La Dolce Vita Blend von Garage Coffee Bros. aus Verona – einer unserer Bestseller, schokoladig, süß und ausgewogen.

Garage Coffee Bros., Verona LA DOLCE VITA BLEND – Garage Coffee Bros. Schokoladig · Süß · Ausgewogen ab 16,90 € · Zum Produkt →

Wenn du noch nicht weißt, welches Geschmacksprofil zu dir passt: Unser Geschmacksprofil-Finder stellt dir ein paar Fragen und schlägt dir passende Kaffees vor.

Häufige Fragen zu Specialty Coffee

Ist Specialty Coffee immer hell geröstet?

Nein. Specialty bezieht sich auf die Qualität der Bohne und der Verarbeitung, nicht auf den Röstgrad. Es gibt helle, mittlere und dunklere Specialty-Röstungen – vom fruchtigen Filterkaffee bis zum klassischen Espresso.

Warum ist Specialty Coffee teurer als Supermarktkaffee?

Weil in jedem Schritt mehr Aufwand steckt: reife, oft handgepflückte Kirschen, sorgfältige Aufbereitung, kleine Röstchargen und faire Einkaufspreise für die Produzenten. Dafür bekommst du eine Qualität und Geschmacksvielfalt, die industrieller Kaffee nicht erreicht.

Sollte ich ganze Bohnen oder gemahlenen Kaffee kaufen?

Ganze Bohnen. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma deutlich schneller. Am besten mahlst du frisch vor der Zubereitung – so holst du das Maximum aus jedem Kaffee heraus. Mehr dazu findest du in unserem Guide Kaffee richtig lagern.

Gibt es auch entkoffeinierten Specialty Coffee?

Ja. Guter Decaf wird mit schonenden Verfahren wie dem Sugar Cane Process entkoffeiniert, bei denen der Geschmack weitgehend erhalten bleibt. Auch entkoffeinierte Kaffees können die 80-Punkte-Marke erreichen.