Alchemy Yemenia Hayma Dakhiliya
Rösterei: Torrefazione Caffè Gourmet · 79,00 €
Ein Filterkaffee aus dem Jemen, eher für Kenner als für den Einstieg. Er schmeckt nach Kirsche, Pflaume und Zimt, hat einen sehr vollen Körper und einen langen Nachklang. Die Säure nennt die Rösterei ausgeprägt. Die Torrefazione Gourmet röstet ihre Specialty-Kaffees nach eigener Aussage üblicherweise mittel. Für die 4th-Wave-Linie nennt sie keinen Röstgrad; wir stufen dieses Lot ebenfalls als mittel ein. Angebaut wird auf 2.350 m, in dieser Höhe wird die Bohne dichter und bringt mehr Säure und Aroma mit. Herkunft: Jemen, Hayma Dakhiliya Erzeuger: Kaffeebauern der Region, aufbereitet und exportiert von Qima Coffee Aufbereitung: Alchemy (Fermentation unter Druck, Qima Coffee) Varietät: Yemenia Anbauhöhe: 2.350 m Tassenprofil: Kirsche, Pflaume, Zimt Unsere Auswahl Wir haben diesen Kaffee direkt in Imola bei der Torrefazione Gourmet verkostet und mitgenommen. Er gehört zur 4th-Wave-Linie mit den experimentellen Lots der Rösterei. Körper und Nachklang bewertet sie mit 5 von 5. Nichts für dich, wenn du einen unkomplizierten Kaffee für jeden Morgen suchst. Yemenia und Hayma Dakhiliya Yemenia ist die Varietät dieses Lots. Einen einzelnen Erzeuger gibt es nicht: Die Kirschen kommen von Kaffeebauern-Gemeinschaften der Region westlich von Sanaa. Qima Coffee bereitet sie auf und führt das Lot in seiner Competition- und 90+-Serie. Das Alchemy-Verfahren Bei Qimas Alchemy-Verfahren fermentieren die Kirschen unter Druck bis 10 bar, Temperatur und Gase werden gesteuert, danach wird kontrolliert getrocknet. Zusätze wie Frucht oder Aromen nennt die Rösterei nicht; nach dem, was veröffentlicht ist, ist das kein Infused-Kaffee. Unser Brew-Guide Startpunkte zum Einstellen. Schmeckt er sauer oder dünn: feiner mahlen. Schmeckt er bitter oder trocken: gröber mahlen. Filter (Handfilter) 15 g Kaffee auf 250 g Wasser Mahlgrad mittel 94 °C 2:30–3:00 Minuten AeroPress 15 g Kaffee auf 220 g Wasser Mahlgrad mittel 92 °C 2:00 Minuten ziehen lassen, langsam pressen Espresso (Siebträger) Für Geübte 18 g rein → 40 g raus 26–30 Sekunden 93 °C Empfohlen für Handfilter und AeroPress, auch Filtermaschine und French Press. Trink ihn schwarz. Weniger geeignet: Vollautomat und Milchgetränke, davon raten wir ab; Siebträger und Mokkakanne nur für Geübte.