Ivan Junqueira Ribeiro
Rösterei: Kaffemik · 18,00 €
Ein nussig-schokoladiger Kaffee aus Brasilien, den wir für Filter und für Espresso empfehlen. Kaffemik nennt als Noten geröstete Haselnuss, getrocknete Früchte und Milchschokolade. Wir stufen ihn als süß und säurearm ein. Ob Kaffemik ihn für Espresso oder für Filter röstet, gibt die Rösterei nicht an; ihr Hausstil ist sehr hell. Wir stufen ihn als helle bis mittlere Röstung ein. Dass er trotzdem wenig Säure mitbringen dürfte, liegt an der Herkunft: Brasilianische Naturals sind meist nussig und schokoladig. Natural heißt, die Kirschen trocknen mitsamt Fruchtfleisch, hier 20 bis 25 Tage auf Patios und Hochbetten. Das bringt mehr Süße und Körper. Herkunft: Brasilien, Campo das Vertentes (Minas Gerais) Erzeuger: Ivan Junqueira Ribeiro Bauernhof / Kooperative: Fazenda do Cruzeiro / Sancoffee Aufbereitung: Natural Varietät: Yellow Catucaí Anbauhöhe: 905–1.160 m Röstgrad: Hell bis mittel (für Espresso und Filter) Tassenprofil: Geröstete Haselnuss, getrocknete Früchte, Milchschokolade Unsere Auswahl Wir führen ihn, weil er von einer einzelnen Farm kommt und so schmeckt, wie man Brasilien kennt: nussig und schokoladig. Die Fazenda do Cruzeiro von Ivan Junqueira Ribeiro besteht seit 1923 und gehört zur Kooperative Sancoffee. Als Farm Select Lot wird der Kaffee dieser einen Farm getrennt verkauft, statt in einer Sammelpartie aufzugehen. Einen dunklen, kräftigen Espresso bekommst du hier nicht. Unser Brew-Guide Startpunkte zum Einstellen. Schmeckt er sauer oder dünn: feiner mahlen. Schmeckt er bitter oder trocken: gröber mahlen. Espresso (Siebträger) 18 g rein → 45 g raus 28–32 Sekunden 94 °C Filter (Handfilter) 15 g Kaffee auf 250 g Wasser Mahlgrad mittel-fein 96 °C 2:45–3:15 Minuten AeroPress 15 g Kaffee auf 220 g Wasser Mahlgrad mittel 92 °C 2:00 Minuten ziehen lassen, langsam pressen Empfohlen für Filterkaffeemaschine, French Press und AeroPress; im Handfilter, im Siebträger und in der Mokkakanne ebenfalls gut, pur oder mit Milch. Weniger geeignet: Vollautomat (nur für Geübte), weil die Röstung heller ist als bei klassischen Espressobohnen.